Время приготовления — 25 минут. 160 г говядины (вырезки), 30 г свиного сала, 25 г репчатого лука,5 г топленого сала, перец, соль. Для гарнира: 30 г зеленого горошка;50 г соленых огурцов;15 г хрена. Для соуса: 10 г чеснока; 3 мл уксуса (3%); 5 г сливочного масла. Порционный кусок утолщенной части вырезки отбить, на середину его положить фарш из пассерованного лука, нарезанного полукольцами, сырого свиного сала, нарезанного соломкой; придать изделию форму бифштекса, посолить, поперчить и жарить обычным способом. Подавать со сложным гарниром под чесночным соусом.
