Готовится в паровой кастрюле. Берется несколько кусков тонко нарезанного говяжьего филе, подготовленного так, как оно подготавливается для бифштекса. В паровую кастрюлю на каждый кусок кладется ложка свежего топленого коровьего масла, потом кладется говядина, немного корицы, гвоздики, ломтик сельдерея; на пять кусков говядины наливается стакан красного бордо. Крышка паровой кастрюли закрывается, кастрюля ставится на конфорку со спиртом. Как только покажется первый пар, куски переворачиваются, потом снова кастрюля ставится на горящий спирт, и, когда все хорошо укипит, кушанье готово. Это приготовление при тонкой кастрюле требует не более десяти минут времени, и по возможности его нужно производить прямо за столом.
