500 г парной свинины (окорок), 2 луковицы, 4 зубка чеснока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 2 горошины горького перца, 1 лавровый лист, 4 стакана хлебного кваса, 10 г сухой мяты, 1 кг картофеля, 1 столовая ложка сливочного масла для жаренья картофеля. Сначала удаляем из окорока все кости. После этого шпигуем его чесноком и луком, а затем посыпаем молотым перцем и натираем солью. По завершении предварительной обработки окорок надлежит замариновать. Но мариновать его мы будем не в привычном всем уксусе, а в хлебном квасе (так гораздо вкуснее). Для этого кладем свинину в керамическую (обязательно) посудину, добавляем туда же лавровый лист и мяту, а затем заливаем все хлебным квасом и ставим на холод. Срок маринования — 12 часов (за это время окорок надо трижды перевернуть). Ну а дальше — самое простое: перекладываем мясо в сотейник и жарим в духовом шкафу, периодически поливая выделившимся жиром. Подают буженину, нарезав ломтиками, с жареным картофелем.
