1 кг рябчиков; 30 г жира; 10 г муки; 20 г укропа или 40 г зелени петрушки; соль по вкусу; 200 г сметаны. Рябчика ощипать, опалить, натереть мукой, обрубить у него шейку, ножки и крылышки, выпотрошить и обсушить, затем посолить снаружи и изнутри, положить на толстую сковородку, в сотейник или гусятницу и на плите обжарить с жиром до золотистого цвета. После этого, уложив рябчика на спинку, поставить его в духовку и тушить с петрушкой, укропом, кореньями, поливая жиром и сметаной. Готовую дичь разделить пополам. Перед тем как утку подавать на стол, приготовить тосты, обжарив хлеб в оливковом масле. К рябчикам подается брусничное варенье или моченая брусника с сахаром.
