200 г белых грибов, 50 г шпика с мясными прослойками, 1 ч. л. сливочного масла, 200 г куриной печени, 1 небольшая луковица, 4 ст. л. коньяка, 1 ч. л. сухого эстрагона, по 1 ч. л. соли и свежемолотого белого перца, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 куропатки (по 800 г), 1 небольшой пучок суповой зелени, 4 ст. л. масла. 250 мл сухого красного вина, 1 маленький лавровый лист, 125 мл сливок. Энергетическая ценность 1 порции: 4000 кДж/950 ккал, белок 98 г, жиры 56 г, углеводы 10 г. Время на подготовку продуктов: 30 минут. Время приготовления: 50 минут Грибы очистить, вымыть, просушить и нарезать тонкими пластинками. Шпик нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле с грибами и охладить. Печень вымыть и мелко порубить. Лук очистить, нарезать кубиками и, смешав с печенью, коньяком, эстрагоном, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца, а также с панировочными сухарями, добавить к грибам. Куропаток вымыть, просушить, наполнить грибной массой и зашить отверстие. Разогреть духовку до 200 °С. Натереть куропаток оставшейся солью и перцем. Суповую зелень очистить и мелко нарезать. Разогреть масло в большой сковороде, обжаривать в нем куропаток 10 минут. Масло сцедить. Положить куропаток на спинки, добавить суповую зелень и жарить в духовке 10 минут. Добавить половину красного вина и лавровый лист. Через 30 минут постепенно влить оставшееся красное вино и, продолжая готовить, периодически смазывать куропаток выделяющимся соком Жарить куропаток на решетке в духовке еще 10 минут. Процедить сок от жарения, смешать со сливками и выварить до половины. Куропаток подавать, полив соусом.
