ТЕТЕРЕВ, крупная пернатая дичь. По нежности и мягкости мяса (особенно молодых тетерок) напоминает курицу. Обычно тушки жарят целиком — в этом виде они особенно вкусны. Мясо самцов жестче и суше, особенно у старой птицы. В этом случае, разделав тушку на порционные куски и слегка обжарив, тушат в соусе до полной готовности. Самцы и самки нередко различаются по внешнему виду: самцы имеют черное оперение, самки — рыжеватое. Самки весят около 1 кг, самцы — 1,2-1,5 кг. По содержанию белков (22%) и жира (4,9%) мясо тетеревов можно отнести к высокопитательным продуктам.
