Время приготовления — 60 минут. 1 тушка куропатки,20 г моркови,30 г репчатого лука, 5 г зелени, 150 г сала шпик, 200 мл бульона,100 г сметаны,100 г картофельного пюре, 50 г тушеной квашеной капусты, перец, соль. Куропатку обернуть куском сала шпик, обвязать ниткой и обжарить в жарочном шкафу. Лук и морковь, нарезанные соломкой, пассеровать в сливочном масле. Поверх лука и моркови положить куропатку, посолить, поперчить, залить бульоном, положить пучок зелени и тушить в жарочном шкафу до готовности. Затем куропатку вынуть, снять сало, разделать на порционные куски и полить небольшим количеством приготовленного соуса. Соус приготовить так: бульон, оставшийся после тушения, смешать со сметаной, прокипятить, заправить по вкусу и процедить. Отдельно подать картофельное пюре, тушеную капусту и остаток соуса.
