КУРОПАТКА, пернатая дичь. Деликатесное блюдо, которое может служить украшением праздничного стола. Тонкий, своеобразный вкус мяса отличает все блюда и закуски, приготовленные из этой превосходной дичи. Различают белую, серую, горную, красную куропатку. Белая куропатка крупнее других. Масса ее достигает 700 г, а то и больше. Ее можно подать жареной, но лучше приготовить тушеной с соусом. Из белой куропатки получаются прозрачные бульоны. В этом случае отварную тушку можно использовать для приготовления салата из дичи или подать как холодную закуску, нарезав грудку тонкими ломтиками. Мясо горных, красных и серых куропаток значительно нежнее и мягче, чем мясо белой куропатки. Серая куропатка весит 350-500 г. У нее светло-голубое оперение с зеленоватым отливом, спинка коричневая, крылья темные. Тушка горной куропатки весит примерно 300 г. Ее, как правило, готовят жареной, но можно и тушить, преимущественно в сметанном соусе. Тушеную горную куропатку используют и для добавления в салаты. У красной куропатки характерная яркая красная окраска клюва и ножек. Масса тушки 350-700 г. Тушки красной и серой куропаток, часто довольные жирные, используют преимущественно для жаренья.
