2 рябчика, 1/3 яйца, 5 г масла растительного, соль, перец черный молотый, 18 г клюквы, петрушка кудрявая. Для гарнира: 100 г риса, 20 г боровиков, 30 г лука репчатого, 30 г белого вина (бочкового), 15 г масла сливочного. Для соуса: 50 г жирных сливок, 50 г боровиков. Дичь потрошат, ощипывают, отделяют лапки и головки. Подготовленные тушки разрезают вдоль спинки, солят и перчат. Затем готовят начинку: на грибном бульоне варят рис. Отдельно обжаривают белые грибы с луком. Смешивают грибы с рисом, добавляют немного белого вина, смесь хорошо прогревают на медленном огне, после чего ставят охлаждаться. Рябчиков фаршируют приготовленной начинкой и выкладывают на сковороду. Ножки рябчиков лучше скрепить зубочистками. Чтобы при запекании образовалась румяная хрустящая корочка, дичь смазывают взбитым яйцом. Подготовленных рябчиков ставят в духовку на 12 минут. Для приготовления соуса на сковороду выливают грибной бульон, сливки, выкладывают грибы, уваривают до 1/2 объема жидкости, добавляют сливочное масло. На блюдо выливают готовый соус, сверху выкладывают готовых рябчиков. Зубочистки из ножек обязательно вынимают. Блюдо украшают зеленью и ягодами — клюквой, брусникой или красной смородиной.
