ГРУДИНКА, часть свиной, говяжьей и бараньей туши, получаемая из грудино-реберного отдела (мякоть на ребрышках). Из свиной грудинки получают копченый продукт с аналогичным названием. Грудинка может быть варено- и сырокопченой, копчено-запеченной. Ее используют для приготовления холодных закусок, супов и борщей, обычно с фасолевой и гороховой заправкой. Грудинку на второе блюдо можно поджарить с омлетом, картофелем, подать жареную с зеленым горошком в качестве гарнира.
