2 килограмма свиной грудинки; маленький кочан капусты; 5 яблок; 1 луковица; 1 столовая ложка сливочного масла. Свежую свиную грудинку тщательно вымыть, перерубить косточки, сделать острым ножом большое отверстие между костями и мясом и нафаршировать следующим образом. Капусту нашинковать так, чтобы получились небольшие квадратные кусочки, подсолить и отжать. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и тоже мелко нарезать. Смешать капусту и яблоки с ложкой растопленного сливочного масла. Готовый фарш вложить в грудинку и зашить надрез толстой белой ниткой. Выложить грудинку на противень, подлить полстакана воды, посыпать сверху мелко нарезанным луком и тушить 2-3 часа до тех пор, пока в мясо не будет свободно входить вилка. Готовую грудинку вынуть, с помощью ножниц и пинцета вытащить нитки, надрезать вдоль косточек и переложить на большое глубокое блюдо. Полить сверху соком и обложить свежими овощами и зеленью.
