КАРБОНАД (франц. carbonnade), жареный или запеченный кусок свинины из филейной части туши без костей, натертый смесью чеснока, мускатного ореха и соли, слой жира не более 0,5 см. Для приготовления используют мясо молодых свиней (не более 8—9 мес.). Подают на стол как холодную закуску.
