Время приготовления — 180 минут. 450 г конины (жирной), 40 г конских кишок, соль, специи. Конину, срезанную с ребер, конский жир (сырец), также срезанный с ребер, солят. Нарезают подготовленные кишки на куски длиной 45 см. Один конец кишки завязывают шпагатом, а в другой одновременно двумя слоями закладывают мясо и жир. Концы колбасы соединяют в виде кольца. Затем колбасу опускают в холодную воду и варят на слабом огне. По истечении часа делают 6 проколов и варят еще 1-1,5 часа. Готовую колбасу вынимают, охлаждают и при подаче нарезают вместе с оболочкой.
