Время приготовления — 40 минут. 100 г баранины (котлетное мясо), 30 мл молока, 2 яйца, 20 г масла , 5 г петрушки, 5 г муки, 5 мл молока, 30 г панировочных сухарей, 15 г топленого масла для жарки, 40 г булочки для изготовления крутона. I вариант гарнира: 200 г картофеля, 10 г растительного масла, 10 г зеленого горошка, 5 г зелени, 40 г огурцов. II вариант: 100 г картофеля-фри, 20 г маслин, 40 г зеленого горошка, 5 г зелени, 50 г патиссонов, 10 г масла для поливки, соль, специи. Мясной фарш готовят с добавлением молока и желтков, разделывают его на кружки, в середину которых кладут белок вареного яйца, заполненный зеленым маслом. Формуют зразы, смачивают, панируют в белых сухарях и жарят во фритюре. Доводят до готовности в жарочном шкафу. Подают котлеты на крутоне, посыпав зеленью.
