Для фарша: курица средних размеров; 5-6 кусков пшеничного хлеба; 1/2 стакана сливок; 5 яиц; 100 граммов сливочного масла; 1 стакан тертых белых сухариков; соль, черный молотый перец — по вкусу. Для соуса: 3 морковки; 1 репка; 1/2 стакана зеленого горошка; полтора стакана сливок; 2 столовые ложки муки; 50 граммов сливочного масла; картофель — из расчета 3 небольшие картофелины на каждого человека; пучок свежей зелени. Курицу тщательно вымыть, снять кожу и отделить мясо от костей. Куриную мякоть (без кожи) пропустить через мясорубку (а гораздо лучше мелко нарубить ножом). Кусочки хлеба замочить в молоке; через несколько минут вынуть, отжать, пропустить через мясорубку и добавить к мясному фаршу. Перемешать полученную массу, посолить, поперчить, добавить сливки, оставшиеся от замачивания хлеба, и всю массу хорошо взбить большой вилкой или ложкой — чем удобнее. Фарш готов, можно приступать к жарке котлет. Их лучше всего формировать столовой ложкой так, чтобы они получались овальной формы и толщиной в два пальца. Взбить 2-3 яйца, и каждую котлету обвалять сначала в яйце, а затем в сухариках. Жарить котлеты на сковороде в сливочном масле на небольшом огне. Соус к котлетам готовится так: Растопить на сковородке сливочное масло и обжарить в нем муку. Снять сковородку с поджаренной мукой с огня и развести сливками так, чтобы не было комочков. Сковороду снова поставить на огонь. В кипящую смесь положить как можно мельче нарезанные овощи, посолить и тушить до готовности. Запекать картофель можно несколькими способами. Вот некоторые из них: Картофель почистить, хорошо вымыть и разрезать пополам (в любом случае). Все дальнейшее надо проделывать достаточно быстро, чтобы картофель не потемнел на воздухе. Картофель выкладываем на противень срезанной стороной вверх, на каждую половинку кладем кусочек сливочного масла и кусочек сыра. Ставим в духовку и печем до готовности. Или другой вариант: обильно обмазываем каждый кусочек подсолнечным маслом, посыпаем крупной солью и запекаем в духовке. Можно приготовить печеный картофель в фольге: картофелины натираем мелкой солью и заворачиваем в фольгу. Можно заворачивать с кусочком сливочного масла, можно без него. И — в духовку. Готовые котлеты подавать к столу на большом, предварительно подогретом блюде, — залитыми соусом и посыпанными мелко нарезанной свежей зеленью.
