Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 60 минут. 600 г свинины (кусок корейки); соль; черный молотый перец; 1 яйцо; 4 ст. ложки панировочных сухарей; 3 ст. ложки жира; сливочное масло. Мясо нарезают кусками толщиной примерно 1,5-2 см так, чтобы у каждого куска осталась реберная косточка. Каждый кусок надрезают на расстоянии 2-3 см от ребер. Куски мяса отбивают, придают им овальную форму, солят, перчат, обмакивают во взбитое яйцо и обваливают в панировочных сухарях и жарят на сковороде на умеренном огне с обеих сторон. Готовые котлеты выкладывают на блюдо для жаркого и заливают растопленным сливочным маслом. Подают с жареным картофелем, тушеной квашеной капустой или маринованными огурцами.
