Время приготовления — 100 минут. 130 г баранины, 5 г пшеничного хлеба, 10 г сливочного масла, 60 г репчатого лука, 6 г воды, 40 г моркови, 20 г тыквы, 30 г редьки, соль, специи, 50 г помидоров, 70 г огурцов. У бараньей лопатки с внутренней стороны делают два надреза и развертывают мякоть в обе стороны, слегка отбивают, кладут слой фарша из мяса и смесь овощей (лук репчатый и морковь пассерованные, тыкву очищенную, редьку бланшированную, нарезанные кубиками), заворачивают в виде рулета, перевязывают шпагатом, обжаривают и доводят до готовности в жарочном шкафу. В процессе жарки периодически поливают выделяющимся соком и бульоном. Жареный рулет нарезают на порции, укладывают на блюдо, украшают огурцами, помидорами, веточками зелени.
