Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут. 1 баранья нога; 250 г моркови; 250 г репы; 1 большая луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики; 1 пучок зелени; 2 зубчика чеснока; соль; перец. Для соуса: 2 столовые ложки уксуса; 2 кофейные ложки нарезанного лука; 2 желтка; 100 г сливочного масла. Скороварку наполовину заполнить водой. Положить овощи, соль, перец. Вскипятить. Погрузить в кипяток баранью ногу. Закрыть крышкой. Варить из расчета 5 минут на 400 г мяса. Отставить кастрюлю, сбросить пар, открыть кастрюлю и вынуть ногу. Положить на блюдо, гарнировать овощами. Во время варки приготовить соус: уксус вскипятить до резкого уменьшения в объеме, предварительно положив в него нарезанный лук. Остудить. Добавить в него 1 ст. ложку холодной воды и желтки. Поставить на слабый огонь и помешивать до образования пенистой массы. Снять с огня и, взбивая, добавить понемногу 100 г сливочного масла. Посолить, поперчить. Подать соус к бараньей ноге.
