1 кг баранины, 100 г масла сливочного, 50 г лука репчатого, 50 г моркови, 50 г сельдерея, 1 г перца молотого черного, 0,1 г листа лаврового, 100 г вина красного сухого, 100 г уксуса винного, 300 г соуса немецкого, 375 г соуса кумберленд. Для соуса: 850 г соуса белого основного, 5 желтков, 50 г масла сливочного. Подготовленную мякоть задней ноги отбить и мариновать. Приготовить маринад: репчатый лук, морковь и сельдерей нашинковать, залить вином, водой и уксусом, добавить лавровый лист, черный перец, посолить по вкусу и кипятить 10-15 минут, затем охладить. После этого баранину залить маринадом и выдержать мясо не менее 24 часов в холодном месте. Замаринованную ногу вынуть из маринада, обсушить салфеткой и обжарить на масле. Затем на том же масле приготовить немецкий соус, положить в него мясо и тушить до мягкости. К ноге подать отварной рис или пюре из чечевицы. Отдельно — соус кумберленд. Для немецкого соуса к готовому белому основному соусу добавить яичные желтки и заправить сливочным маслом.
