Время приготовления — 100 минут. 170 г баранины (тазобедренная часть), 40 г моркови, 40 г репы , 40 г капусты 35, 40 г стручковой фасоли, 70 г картофеля, 30 г соуса с каперсами. Для соуса: 1 яйцо (желток), 60 г сливочного масла, 10 г маринованных каперсов, 20 г соленых огурцов, 1 г зелени петрушки, 5 мл лимонного сока. Обработанную баранью ногу кладут в кипящую подсоленную воду и варят на медленном огне. Морковь и репу, нарезанные чесночком, и капусту, нарезанную шашками, отваривают последовательно в одной и той же воде. Стручковую фасоль и картофель, нарезанный чесночком, отваривают отдельно. Отварное мясо нарезают ломтиками и гарнируют отварными овощами. Отдельно подают соус с каперсами. Приготовление соуса. В желток вливают холодную воду, кладут 1/3 часть сливочного масла и проваривают на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения (температура 75-80 градусов). Затем вливают растопленное масло и после полного его соединения с желтком заправляют солью, лимонным соком и процеживают. В готовый соус добавляют мелко нарубленные каперсы, соленые огурцы без кожи и семян и зелень петрушки.
