Печень — перед тепловой обработкой тщательно промывают для удаления желчи. В печени содержится 70-73% воды, 2-4% жира, 17-18% белков, в том числе все незаменимые аминокислоты. Печень очень богата витаминами группы В, в ней имеются витамины А, D, Е, значительное количество ферментов и экстрактивных веществ, железа, фосфора. Печень — ценное сырье для получения лекарственных препаратов, поэтому ее часто рекомендуют при пониженной секреторной функции желудочных желез и малокровии.
