Рецепт на 4 порции. 870 г говядины (вырезка), 40 г жира, 10 г муки, 25 г сливочного масла. Для овощного маринада: 25 г растительного масла, 10 г сахара, 40 г лука, 40 г моркови, 40 г сельдерея, 40 г петрушки, 0,04 г лаврового листа, 0,12 г черного и душистого перца. Овощи мелко шинкуют, добавляют сахар, растительное масло, специи и вымешивают до тех пор, пока не станет выделяться сок. Подготовленное мясо (говяжью вырезку) обкладывают овощами и ставят в прохладное место на 24 часа. После этого мясо вынимают, очищают от овощей и приправ, панируют в муке и обжаривают на сильно разогретом жире со всех сторон, а затем ставят в жарочный шкаф на 15-20 минут. Жарить надо так, чтобы внутри мясо было розовым (при прокалывании оно должно выделять красный сок). Готовый ростбиф нарезают поперек волокон тонкими ломтиками, укладывают на подогретое блюдо и поливают образовавшимся при жарке соком. На гарнир подают картофель.
