Рецепт на 6 порций. Время на подготовку продуктов — 40 минут. Время на настаивание — 1 час. Время приготовления — 50 минут. Для йоркширского пудинга: 250 мл молока, 4 яйца, 250 г муки, соль, свежемолотый белый перец, 1 щепотка свеженатертых мускатных орехов, 1 столовая ложка говяжьего или свиного жира. Для ростбифа: 1,2 кг ростбифа (филейной части говядины), 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1 столовая ложка соуса «Ворчестер», 2 столовые ложки сухого шерри, 1/2 чайные ложки зеленого перца горошком, 4 столовые ложки масла, 1 чайная ложка соли. Молоко вскипятить и охладить. Яйца с мукой сильно взбить в миксере, постепенно вливая молоко, приправить солью, перцем и мускатным орехом, оставить набухать в холодильник под крышкой на 1 час. Ростбиф вымыть и просушить. Слой жира надрезать ромбами острым ножом, не повредив при этом волокна мяса под жиром. Через надрезы жир при обжарке сможет выходить и капать на пудинг. Смешать перец с соусом, шерри, толчеными горошинами зеленого перца и маслом. Натереть этой смесью мясо, положить в миску и мариновать 30 минут. Во время маринования ростбиф следует несколько раз перевернуть. Разогреть духовку до 250 °С. Смазать решетку для жаренья маслом и сполоснуть поддон холодной водой. Ростбиф промокнуть и натереть солью. Мясо выложить на решетку (среднее положение) духовки, поддон установить в нижнем положении. Жарить мясо 15 минут. Тесто для пудинга еще раз хорошо перемешать. Разогреть говяжий жир и смешать в поддоне с уже вытекшим мясным соком. Тесто выложить в поддон, равномерно распределить, снова поставить в духовку (нижнее положение) и выпекать йоркширский пудинг под ростбифом. Через 10 минут снизить температуру до 200 °С и все готовить еще 15 минут. Оставить ростбиф в выключенной духовке на предварительно нагретой тарелке на 10 минут, чтобы мясной сок мог распределиться внутри куска. Нарезать йоркширский пудинг полосками. Нарезать ростбиф. С этим блюдом сочетаются брокколи с миндальным маслом и запеченные томаты, украшенные базиликом.
