К рассольным сырам относится и брынза. Она вырабатывается либо из смеси коровьего и овечьего молока, либо из их смеси, либо из овечьего с добавлением козьего. Молочнокислые бактерии и аминокислоты, образующиеся в брынзе в процессе созревания, придают ей остроту и ароматный своеобразный вкус. Соленость брынзы можно смягчить, продержав ее некоторое время в кипяченой воде или молоке. Брынзу можно употреблять в пищу и как обычный сыр в виде бутерброда, и как острую добавку к овощным и мучным блюдам. Брынза хороша также как начинка для пиццы, пирогов, ватрушек.
