СЫРЫ РАССОЛЬНЫЕ, в Закавказье, Дагестане широко распространены рассольные сыры — сулугуни, тушинский, чанах, ереванский, кобийский и другие. Эти сыры делают из овечьего, козьего, а также из коровьего молока. Эти сыры совершенно белые, у них нет корки, в середине они слегка желтоватые. Созревают они в рассоле, откуда и название этой группы сыров. Тонкий специфический вкус, отличные пищевые качества делают эти сыры незаменимыми к виноградному вину.
