Знатоки и гурманы высоко ценят нежную копченую солонину из телятины. Берут 2 задние части телёнка. Отрубить кости, ноги и всю почечную часть, чтобы остались круглые куски, снять лишний жир. Смешивают 1 фунт соли и 3 золотника (12,6 г) селитры и 1/8 фунта (50 г) сахара и этим составом натирают телятину. Куски укладывают в кадочку (до 1 ведра), пересыпая оставшейся солью, ложат сверху деревянный кружок и груз, выдерживают сутки в тепле, а затем 2 недели в подвале, переворачивая куски через 2-3 дня. Через это время солёную телятину вынимают, обсушивают, обтирают и коптят 2 недели. Потом дают повисеть телятине на сквозняке в холодной кладовке. Варят её как ветчину или подают к столу запеченной в тесте в крупчатой пшеничной муке 3 сорта.
