200 г окорока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 1/4 литра горячего молока, 1 чайная ложка сладкого красного перца, 3 яичных белка, щепотка соли, сливочное масло для смазывания форм. Отделить от окорока жир и нарезать мясо маленькими кубиками. Растопить масло и обжарить в нем муку. Постепенно добавлять молоко до получения однородной массы. Добавить соль и перец по вкусу. Положить в получившееся тесто окорок. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать формы сливочным маслом. Наполнить их тестом, предварительно добавив в него взбитый белок. Выпекать суфле в течение 30 минут. Первую половину этого времени оставить духовку приоткрытой, чтобы суфле сильно не поднимались. Суфле следует подавать сразу после выпечки.
