1 телячий язык (650-700 г); 3 помидора; 300 г картофеля; 30 г зеленого салата; по 1 веточке укропа и петрушки; растительное масло; соль; говяжий бульон. Для соуса: 150 г сливок 38%; 100 г шампиньонов; 30 г красного сухого вина «Мукузани»; 5 г коньяка «Метакса»; сливочное масло; соль; белый молотый перец; растительное масло. Отварить язык в подсоленной воде 2 часа, и, сразу остудив его под струей холодной воды, снять с него кожу и зачистить. Из очищенного картофеля фигурным ножом вырезать 5-6 шариков и отварить в подсоленной воде, чтобы картофель не разварился. Обжарить шарики на растительном масле. Затем приготовить соус: смешать вино и коньяк, прокипятить 2-3 минуты. Грибы вымыть, порезать и поджарить на сливочном масле. Упарить сливки на 2/3, добавить вино с коньяком и жареные грибы. Прокипятить и довести до вкуса солью и белым перцем. Нарезать язык вдоль на 7-8 лепестков общим весом 150 г. Прогреть в бульоне и выложить веером на тарелку с зеленым салатом. Полить горячим соусом, украсить картофельными шариками, помидорами и зеленью.
