Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 150 минут. 500 г языка; 0,5 чайной ложки лимонной кислоты; 1 ст. ложка пшеничной муки; 1 корень петрушки; 1 репчатый лук; 1 ст. ложка сахара; 2 ст. ложки сливочного масла; 8 клубней картофеля; 4 ст. ложки изюма; 3 ст. ложки томатной пасты; черный молотый перец по вкусу. Язык варят до готовности, затем заливают холодной водой и сразу же зачищают, пока он не остыл. Очищенный язык нарезают тонкими ломтиками. Пшеничную муку слегка пассеруют на сливочном масле, добавляют томатную пасту и продолжают нагревать еще 4-5 минут. Затем муку разводят бульоном, добавляют перец, лимонную кислоту, хорошо проваривают, процеживают, закладывают промытый изюм, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом. Готовый язык подают с картофельным пюре или отварным картофелем и поливают соусом с изюмом.
