1 кг голов свиных, 400 г ножек свиных, огурцов соленых, 250 г лука репчатого, 25 г уксуса, 20 г сахара, 0,02 селитры. Свиные головы, обработанные и разрубленные пополам, мариновать в растворе селитры и поваренной соли 3 дня. Затем головы варить, как для студня, откинуть на дуршлаг, а в оставшемся бульоне варить свиные ножки. После этого у голов и ножек отделить мясо от костей, мелко нарезать, все залить бульоном (200 г) и довести до кипения. После закипания положить дольки соленых огурцов без зерен и кожи, шинкованный репчатый лук, соль, перец, сахар, винный уксус. Продукты должны хорошо прокипеть. Охлаждать зельц в формах, помешивая для равномерного распределения жира. Отдельно можно подать жареный картофель.
