Свежую голову и 2 фунта свинины сварить с солью и специями. Отделить кожу и кости, положить в кастрюлю искрошенную луковицу, гвоздику, перец, соль, лимонную цедру, чеснок. На салфетку, смоченную бульоном выложить мясо, перевязать е„ шпагатом и положить между 2 досками под груз. Подавать холодным, ломтиками с уксусом и растительным маслом. Хранится в подвале до 2 недель.
