Время приготовления — 50 минут. 230 г говядины (боковой и наружный куски тазобедренной части), 10 г огурцов соленых, 4 г масла сливочного, 20 г корейки свиной, 50 г лука репчатого, 10г сухарей, 3 г зелени, 10 г масла топленого, 5 г томатного пюре, 5 г муки, 10 г лука репчатого, 10 г моркови, 10 г корня петрушки, 150 г гарнира. Мясо отбить тонкими кусками, смазать горчицей, сверху положить дольку соленого огурца, лук репчатый пассерованный, кусочек свиного сала и свернуть в виде рулета. Затем обжарить, влить немного бульона и тушить с кореньями, пассерованным томатным пюре. Добавить мучную пассеровку и довести до готовности. Подавать зразы в соусе, в котором они тушились. Гарнир — отварные морковь, фасоль; тушеная капуста.
