Время приготовления — 50 минут. 160 г говядины (котлетного мяса), 25 г хлеба белого, 40 мл молока. Для фарша: 90 г лука репчатого, 10 г масла сливочного, 10 г огурцов соленых, 20 г корейки свиной, 20 г сухарей. Для соуса: 100 г красного соуса, 5 г вина, 5 г масла. Зразы рубленые фаршировать соленым огурцом, салом, луком репчатым, пассерованным, панировать, обжарить и довести до готовности в жарочном шкафу. Гарнир — отваренный картофель. Соус красный с вином подают отдельно. Для соуса: в готовый красный соус добавить мадеру или малагу, довести до кипения и заправить сливочным маслом.
